嘎嘎叫的密码
—— 舜华鸭业以全链质量管控打造县域农业龙头样板
□ 吴 迪 夏石福
编者按
作为农业产业化国家重点龙头企业，湖南省临武县舜华鸭业发展有限责任公司(以下简称“舜华鸭业”)用27年深耕全产业链质量管理体系，确保从育种到销售全程可控，凭借“以质立本、以链立信”的有效实践，成为质量强企的生动样本。本期带您走近舜华鸭业，探寻其深耕质量、以质取胜的实践路径，为食品行业高质量发展提供借鉴。
舜华鸭业厂区图
作为农业产业化国家重点龙头企业，舜华鸭业始终将质量安全视为生存发展的基石，积极落实湖南省质量强省、临武县质量强县战略部署，确保从育种养殖到加工销售全链条可控，用27年未发生食品安全事故的战绩、年产值超16亿元的数据，书写了食品行业质量强企的县域样本。
聚焦品种本源 筑基全产业链
舜华鸭业的质量管控，始于育种环节。舜华鸭业从建厂之初，就坚定选择临武麻鸭这一本土优质品种。但临武鸭由野鸭驯化而来，保留了较强的野性，不适合工厂化笼养。1999年企业成立之初，曾有专家建议改养樱桃谷鸭，理由是“周期短、成本低”。舜华鸭业董事长胡建文果断回绝。“临武鸭好吃，就是我们的底气。”这一选择，不仅保住了地方特色品种，更从源头上锁定了品质优势。
舜华鸭业还将品种优势转化为产业链优势。2002年，该企业探索利用山塘水库养殖，创新形成“水面养鸭、水下养鱼、岸边种草”的立体生态养殖模式，并将其推广至236个生态养殖农场，联结养殖户5000余户。舜华鸭业平润养殖场的养殖户刘林军从1999年就开始给该企业养鸭，年收入从当初的2000元增长到十五六万元。“以前自己养，最怕卖不出去。现在公司统一收购，操心少了，收入稳了。”刘林军高兴地说。
成群跃水的临武鸭
舜华鸭业还创新推出“承诺定价法”，即“核算成本+企业承诺的合理利润=收购价格”，无论市场行情如何波动，农户利益不受影响。“实现农业产业化，企业必须把市场风险扛下来。”胡建文坚定地说。
创新制衡体系 织密监督网络
走进舜华鸭业的加工车间，一条条自动化生产线有序运行。车间墙上张贴着质量管控流程图，每一道工序都有明确的操作标准。
舜华鸭业独创了“纵横两条线”质量管理体系：纵向一条线，从总经理到车间主任、一线员工，层层负责生产质量;横向一条线，从董事长到质管部、食品安全小组、督察员，全程监督抽查。两条线互不隶属，相互制衡。
这一设计源于胡建文对质量的深刻理解。“总经理管生产，更在意效率和成本。所以要有一条独立的监督线，不受生产线的利益影响。”在制度执行层面，舜华鸭业将质量责任落实到每一个岗位、每一个员工。员工计件工资中的30%与质量挂钩，由质检部根据质量表现评定发放。车间督查员发现封口温度偏低、漏气等问题，可直接扣分，影响该班组当月的“质量工资”。督查员手里有“红黄牌”，在巡店督查中，发现冷柜温度不达标、产品不合规等问题，可当场出示红牌，直接启动整改程序并扣罚。
这套机制不仅覆盖生产车间，也延伸到全国300多家直营门店。舜华鸭业组建了专门的远程监控与现场巡查团队，实时调取门店冷柜温度数据，定期派员实地抽检。一旦发现门店温度控制不达标、产品存储不规范，立即触发整改流程，并与门店管理人员的绩效挂钩。从车间到门店，质量监督的闭环贯穿始终。
在舜华鸭业工作23年的加工车间员工邝次浪坦言：“质量做不好，产品出不去。大家都很欢迎督查员来车间，他们能够帮我们发现问题，避免更大的损失。”这套机制，正是临武县推进质量强县、构建企业质量责任体系的一个缩影。
突破保鲜瓶颈 凝聚质量共识
在舜华鸭业检测中心，各类先进的检测设备正在运行。舜华鸭业坚持物理保鲜技术路线，拒绝使用防腐剂，以技术创新推动行业标准升级。
2002年，舜华鸭业应用121℃超高温灭菌技术，推出真空小包装“糖果鸭”。2013年，该企业引进充氮保鲜调理灭菌技术，解决了真空包装产品变形、“罐头气”等技术痛点。充氮酱板鸭系列2021年获评“湖南省制造业单项冠军”。2019年，该企业采用冷链保鲜低温灭菌技术，推出“冰爽鸭”系列，满足消费者对“现卤鲜食”的需求。在舜华鸭业，产品全程在0~7℃冷链中运输销售，并不断迭代技术，在不使用防腐剂的情况下让保质期达到30天，最大程度保留了卤味的鲜嫩口感。此外，舜华鸭业建有3个检测中心，对土壤、水质、饲料、原料、成品实施批批检测。
舜华鸭业是一家员工持股的民营企业，董事长胡建文个人持股仅4.6%，该企业有600多名员工持有股份。这一制度设计，让每一位员工都成为企业的“主人”，将质量意识从管理要求转变为内在自觉。
“员工持股，就是把大家的利益绑在一起。”胡建文说。在舜华鸭业，员工不仅是生产者，也是质量监督者——工资中的30%与质量挂钩，干得好、质量优，收入自然高。总经理谭姣晖介绍说：“过去，员工对扣‘质量工资’有怨言，现在大家都明白，这是对自己负责，也是对消费者负责。质量意识真正从制度变成了习惯。”
舜华鸭业员工检查产品封口
质量意识的持续深化，离不开系统的人才培养。舜华鸭业坚持每日早会制度从不间断，早会讲得最多的就是质量。胡建文每季度都要亲自讲授至少1次质量安全课，层层传递质量理念。该企业还每年组织质量管理人员外出培训，派员工到专业机构学习检验技术、标准法规，不断提升团队专业能力。正是这种日积月累的培训与宣贯，让“名在质量，利在创新”的理念真正融入每一位员工的日常行为。
企业的发展成果与员工共享。27年来，舜华鸭业从未因市场波动或经营困难裁减一名员工。即使在新冠疫情最艰难的时期，该企业仍坚持发放保底工资。这种“共担风险、共享利益”的机制，企业让质量文化真正落地生根。
从临武这一湘南县域起步，到走向全国市场，舜华鸭业用27年时间构建起一套覆盖全产业链的质量管理体系。以质立本、以链立信、以人兴业，正是这家农业龙头企业行稳致远的密码。
